Значение рационального питания для организма
Каждый человек рождается с генетически обусловленными особенностями обмена веществ и в зависимости от поступающей в его организм пищи начинает формировать и моделировать свой обмен веществ со всеми его сложными энзиматическими системами и биохимическими реакциями. Так создается сложная мозаика бесконечного разнообразия обмена веществ у отдельных лиц. Например, если у человека, привыкшего питаться большим количеством жиров, изменить способ питания, уменьшив или исключив их совсем из пищевого рациона, то у него наступает резкое уменьшение выделения пищеварительных соков и расстройство всей его клеточной энзиматической системы. Заметно уменьшается выделение печенью желчи и поджелудочной железой фермента липазы. Если такого человека оставить на новом режиме питания, богатом белками, то у него наступает обильное выделение соляной кислоты и пепсина желудком, трипсина — поджелудочной железой и пептидаз — кишечником. К такому богатому белками пищевому рациону приспосабливаются и все клетки организма. Происходит новая биохимическая реадаптация на клеточном уровне. Организм человека обладает большой приспособительной способностью. И. П. Павлов, изучая железы пищеварительного тракта, подробно описал изменения их функций при принятии различной пищи. Эту большую способность к динамическим изменениям и приспосабливанию к различным видам пищи он назвал динамическим стереотипом.
Советский специалист по питанию А. А. Покровский так определяет рациональное питание: „Рациональное питание — это правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной и вкусной пищей, содержащей оптимальные количества различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования”. Оно должно поставлять организму белки, жиры, минеральные соли и другие вещества, необходимые для непрерывного обновления органов и тканей и снабжения энергией. Рациональное питание должно также обеспечивать организм витаминами, микроэлементами и другими регуляторами процессов обмена веществ, необходимыми для осуществления нормальной жизнедеятельности. И, наконец, оно требует определенного режима с правильным распределением пищевого рациона на целый день.
Жизнь зрелого человека характеризуется динамическим равновесием между поступлением пищевых веществ, процессами их переработки и выведением из организма как продуктов распада. Продолжительный дисбаланс между поступлением пищевых веществ, с одной стороны, и их распадом и выделением, с другой, приводит к нарушению обмена веществ. С уверенностью можно сказать, что нарушения обмена веществ тесно связаны с возникновением таких распространенных заболеваний, как ожирение, атеросклероз, желчно-каменная и почечнокаменная болезнь, подагра и др.