Значение рационального питания для организма
Обмен веществ у разных животных осуществляется с различной скоростью. Так, например, у человека в целом 50% белка обмениваются за 200 дней, а у крысы всего за 17 дней, в печени и крови человека 50% белка обмениваются за 10 дней, а у крысы — за 6 дней; в мышцах и коже белок человека обменивается в течение 158 дней, а у крысы — за 21 день. За всю жизнь человека белки в его организме обмениваются 200 — 250 раз. Скорость обмена жиров у мышей равняется 10 — 20 дням, а у крыс — 34 — 100 дням.
Вероятно, у человека скорость обмена жиров немногим меньше. Подобным образом осуществляется и обмен воды, углеводов, минеральных веществ, витаминов.
На этих примерах видно, что жизнь представляет собой диалектическое единство между двумя противоположными процессами — отмиранием клеток (некрозом) и зарождением новых клеток, распадом веществ и синтезом новых веществ. Следовательно, необходимо, чтобы в наш организм непрерывно поступали определенные количества пищевых веществ.
Следует упомянуть и о том, что состав пищи у разных народов в прошлом был весьма различен. Это зависело от географических условий, климата, наличных количеств пищи. Однако сейчас с развитием пищевой промышленности, транспорта и торговли каждая страна располагает самыми разнообразными видами продуктов.
Не следует все же забывать, что население питается в основном продуктами своей страны и питание его сохраняет и еще долго будет сохранять свой национальный характер.
Состав пищи, принимаемой нами ежедневно, зависит также и от трудовых и бытовых условий. При очень тяжелом физическом труде организм нуждается в большем количестве энергии (следовательно, в большем количестве углеводов) и витаминов. При усиленном умственном труде необходимо большее количество белков и витаминов группы В. Состав пищи зависит и от возраста, пола, конституционального типа, наследственных и индивидуальных особенностей обмена веществ, от массы тела, роста и, в конце-концов, от вкуса и привычек людей.
Существуют средние физиологические нормативы, являющиеся базой научного питания и руководствующим началом к планированию и организации общественного питания, хотя в отдельных случаях вариации могут быть значительными.