Значение рационального питания для организма
Четвертая группа — сухие овощи (бобовые) и косточковые фрукты. Они поставляют организму высококачественные белки низкой стоимости.
Пятая группа — жиры (сливочное масло, свиной жир, свиное сало, говяжий жир, оливковое масло и маргарин). Продукты питания этой группы доставляют организму энергию и жирорастворимые витамины, которые делают ее вкусной и способствуют усвоению белков.
Шестая группа — овощи. Они обеспечивают организм витаминами, минеральными солями, водой и целлюлозой (клетчаткой).
Седьмая группа — фрукты и фруктовые соки. Пищевые продукты этой группы содержат большое количество фруктового сахара, фруктовых кислот, ферментов, минеральных солей, витаминов и красящих веществ.
Перечисленные семь групп основных видов пищевых продуктов всегда должны входить в суточный пищевой рацион.
Небезынтересно знать, что человек за 70 лет жизни потребляет приблизительно следующие количества питательных веществ: воды — 50—52 тонны, белков — 2,5 тонны, углеводов — 10 тонн и солей — 0,2— 0,3 тонны. Как видно, за свою жизнь человек поглощает огромное количество пищи. Это обусловлено тем, что жизнь является непрерывным обменом веществ. Справедливо отметил Фридрих Энгельс в „Диалектике природы”, что „жизнь — это способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей природой, причем с прекращением этого обмена прекращается и жизнь и наступает разложение белков”.
Процессы непрерывного созидания и распада, осуществляемые в организме человека, протекают с большой интенсивностью, но в полном равновесии. С введением изотопного метода исследования живого организма стало возможным прослеживание судьбы многих пищевых веществ и изучение круговорота материи. Например, с помощью меченого железа, входящего в состав гемоглобина, было установлено, что продолжительность жизни эритроцитов (красных кровяных клеток) около 90—120 дней, после чего они распадаются и заменяются новыми, образовавшимися в костном мозге. Это открытие принадлежит венгерскому ученому Ге-веши. С тех пор изучена судьба почти всех клеток организма человека. Доказано, что лейкоциты (белые кровяные клетки), которые ведут борьбу с вредными внешними агентами (вирусами, бактериями, химическими вредными веществами) и вырабатывают защитные иммуноглобулины, живут лишь 6—10 дней и заменяются новыми, продуцированными в костном мозге и в лимфатических узлах. Это означает, что каждую секунду в человеческом организме погибают миллиарды эритроцитов и лейкоцитов и в то же самое время зараж-даются новые, их замещающие.
Клетки печени возобновляются полностью за 14— 15 дней. Клетки желудка и кишечника непрерывно погибают, слущиваются и выводятся с испражнениями. Клетки костей обмениваются гораздо медленнее — за несколько месяцев.