Значение рационального питания для организма
1. Энергетические потребности организма в зависимости от географических и климатических условий, возраста, профессии и физиологического состояния человека (усиленный рост, беременность, вскармливание ребенка и пр.).
2. Пластические потребности.
3. Потребности в витаминах, минеральных элементах и воде.
Для осуществления рационального питания следует также выполнять и некоторые основные правила:
1. Пищевые продукты следует потреблять в возможно более естественном виде, без добавления химических консервирующих веществ и без чрезмерной тепловой и
механической обработки. В таких условиях в пище сохраняются витамины, ферменты, минеральные соли, красящие вещества, фруктовые кислоты, так же как и различные ароматические вещества (последние необходимы для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения и усваиваемости пищи).
2. Никогда не следует переедать. Избыточное, превышающее физиологические нормы питание вредно для организма. С полным правом Сократ сказал, что мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить.
3. Периодически необходимо прибегать к разгрузочным дням. При этом с выведением задерживающихся в организме продуктов происходит очищение и обновление клеток. В современной науке о питании введена так называемая зигзагообразная диета, состоящая из периодического питания (один или два раза в неделю) определенным количеством фруктов или кислого молока и пр.
Для обеспечения полноценного питания, не прибегая при этом к сложным вычислениям, человек должен потреблять в сутки по одному или несколько продуктов каждой из семи групп (физиологическое обоснование), выбранных также с учетом наиболее низкой стоимости (экономическое соображение) и, в конце-концов, по своему личному вкусу и способу приготовления пищи (индивидуальное, психологическое соображение).
Таким образом пища будет соответствовать всем требованиям современной науки о питании.
Классификации пищевых продуктов условны и различными авторами все продукты распределяются в пять, шесть или семь групп.
Мы классифицируем различные виды пищевых продуктов в 7 групп, выделив бобовые и косточковые фрукты в самостоятельную группу, так как они поставляют организму ценный белок, близкий к животному белку.
Первая группа — молоко и молочные продукты. Пищевые продукты этой группы подходящие для всех возрастов. С ними вводятся в организм наиболее ценные животные белки с почти всеми незаменимыми аминокислотами.
Вторая группа — мясо, рыба и яйца. Эти продукты поставляют организму наиболее необходимые животные жиры.
Рекомендуется потреблять примерно 3 раза в неделю яйца и 4 раза в неделю мясо или рыбу по крайней мере по 100 г в день.
Третья группа — хлеб, мучные изделия, рис, овсяные хлопья, кукурузные хлопья, сахар и кондитерские изделия. Пища этой группы наиболее дешевая и поставляет организму энергию, ценные растительные белки и некоторые витамины.