Значение рационального питания для организма
Питание человека это основное биологическое явление. С момента рождения до самой смерти человек непрерывно потребляет питательные вещества из окружающей среды. Эти вещества играют важную роль в трех направлениях:
1. Обеспечивают организм материалом для созидания и восстановления тканей и органов.
2. Доставляют топливо, т. е. путем окисления и постепенного распада снабжают организм тепловой и другими видами энергии, необходимой для его жизнедеятельности.
3. Вносят вещества, необходимые для регуляции функций организма.
Основным пластическим материалом для человеческого организма являются белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода. Источником энергии служат углеводы и жиры. Белки также представляют собой энергетический источник, но организм человека использует их в том случае, когда он не получает углеводов и жиров (при продолжительном голодании).
Энергия, доставляемая организму с пищей, измеряется в калориях. Сейчас за единицу энергии принят 1 джоуль. Одна калория равняется 4,187 джоулям. Одна килокалория отвечает количеству энергии, необходимой для повышения температуры 1 л воды на 1° С. При распаде 1 г углеводов освобождается 4,1 ккал, 1 г бел-ков — 4,1 ккал, 1 г жиров — 9,3 ккал.
Витамины, минеральные соли и микроэлементы осуществляют в организме регуляторные функции.
Чтобы понять каким должно быть рациональное питание, надо знать из каких химических веществ и элементов состоит наш организм. Организм 70-летнего человека с телесной массой 70 кг имеет следующий химический состав: белки 5—17 кг (19%), жиры 7—12 кг (17%), углеводы 0,5—0,8 кг (1%), минеральные соли 2,5—3 кг (4%), вода 40—45 кг (59%).
Организм человека содержит почти все элементы таблицы Менделеева, причем некоторые из них — азот, углерод, кислород, водород, кальций, фосфор, калий, натрий, находятся в большом количестве и являются основными структурными элементами, а другие — кобальт, йод, медь, магний, сера, железо, входят в состав весьма важных веществ (гормонов, ферментов, гемоглобина) и играют исключительно существенную роль в обмене веществ.
Взрослому человеку необходимо в сутки 80—100 г белков, из которых 50% животного происхождения (у детей желательно, чтобы животный белок составлял 70%), около 80 г жиров, из которых 40—50 г должны быть растительного происхождения и 300—500 г углеводов.
Золотое правило науки о питании гласит, что пища, потребляемая организмом, должна быть разнообразной (животного и растительного происхождения). Растительная пища также должна быть разнообразной, поскольку различные овощи и плоды содержат одни витамины и минеральные соли, а не содержат других. Например, сера находится в группе капустных растений и отсутствует в шпинате, крапиве и пр., железо же имеется в шпинате, крапиве, лебеде.
Пища животного происхождения (молоко, сливочное масло, печень) содержит жирорастворимые витамины (А,D,К), не содержащиеся в готовой форме в растительных продуктах.
Из всего сказанного следует, что рациональное питание должно обеспечивать: