Усвояемость пищевых веществ
Усвояемость пищи во многом зависит от способа ее кулинарной обработки, так же как и от соотношения в ней отдельных пищевых веществ. Так, например, мясные и овощные бульоны, которые содержат экстрактивные и ароматические вещества, возбуждают пищеварительные железы и способствуют усвояемости пищи.
Один и тот же продукт, приготовленный различным способом, остается в желудке различное время. Например, картофельное пюре быстро покидает желудок, в то время как жареный картофель — лишь через несколько часов. Жареная рыба также задерживается в желудке гораздо больше вареной.
Внешний вид пищи также оказывает значительное влияние на ее усвояемость. Известно, что красиво накрытый стол и приятный аромат пищи возбуждают в большей степени железы пищеварительного тракта.
Усвояемость пищи зависит и от ее общего количества, потребляемого за сутки, так же как и от количества сырой растительной пиши, богатой целлюлозой.
Большое значение для усвояемости пищи имеют так наз. адаптационные строго индивидуальные механизмы. Если какой-либо человек привык потреблять много мяса, организм его может усвоить в два раза больше белков, чем, например, организм вегетарианца. Этим объясняется почему эскимосы могут использовать 250 г и даже больше жиров и еще столько же белков в сутки, не получая никаких заболеваний, жители же тропических стран могут усваивать огромные количества плодов и овощей.
Усвояемость пищи зависит также и от режима питания: при более частом питании усваивается большее количество пищи.