Яично-молочно-растительная диета
Этот режим используется широко, поскольку при нем потребляются ценные животные белки, содержащиеся в молоке, брынзе, твороге и яйцах. Кроме того, такая пища богата минеральными солями и витаминами, более калорийна и разнообразна. Она рекомендуется при:
а) атеросклерозе, гипертонической болезни. При продолжительном применении этого режима уменьшается количество холестерола в крови и нормализуются и другие жировые показатели;
б) ожирении — имеющая большой объем растительная пища подавляет чувство голода; при этой диете организм получает соль, жиры и углеводы в незначительных количествах;
в) заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей — следует ограничивать лишь желток яйца, который может вызвать боли;
г) подагре — при этом заболевании повышено количество мочевой кислоты и других пуриновых веществ, поэтому следует ограничивать бобовые;
д) почти при всех почеченых заболеваниях — овощи содержат много калиевых солей, обладающих мочегонным действием;
е) сахарном диабете, в особенности у тучных;
ж) базедовой болезни.
Калорийность этого режима можно повысить, употребляя молоко, брынзу, сливки, растительное масло, косточковые фрукты. Рекомендуется большую часть плодов потреблять в сыром виде. Диета может быть совсем бессолевой, а при некоторых заболеваниях можно давать соль в небольшом количестве.
В яично-молочно-растительный рацион можно включать следующие продукты и блюда:
а) сырые фрукты и овощи в зависимости от сезона, каши из зерновых (рисовая, манная из пшеничных зерен), яйца в смятку, отрубный хлеб с маслом, брынзу, творог, сливки, джем;
б) напитки: чай из мяты, плодов шиповника, липы, яблочной кожуры и пр., кофе, какао, свежее или кислое молоко, айран, пахту, кефир, кумыс, фруктовые или овощные соки, минеральную воду;
в) супы: овощной суп, молочный суп с манной крупой, рисом и пр.
г) овощи: всех видов в зависимости от времени года, включая бобовые, причем необходимо учитывать, какие из них разрешены при соответствующем заболевании. Овощи подают в виде салата, соков или вегетарианских блюд;
д) фрукты: всех видов, косточковые плоды (фундук, грецкие орехи, миндаль, арахис), сухофрукты (изюм, чернослив, инжир);
е) блюда из яиц и творога;
ж) мучные изделия — макароны, лапша, рисовый и манный пудинг;
з) муссы, кисели, кремы, компоты.