Жиры
Многие врачи и работники здравоохранения в Болгарии взяли себе на вооружение строгое запрещение потребления всякой пищи, содержащей холестерол (сливочное масло, молоко, яйца и пр.). Это не совсем правильно. Можно спокойно, даже и пожилым людям разрешать по 3—4 яйца в неделю, 15 г сливочного масла в день или лучше 30—40 г сливок, кислого или свежего молока по ‘/г л в сутки. Это весьма целесообразно, так как данные продукты, кроме холестерола, включают и наиболее ценные вещества, предупреждающие развитие атеросклероза и применяющиеся для его лечения, — лецитины, содержащие холин. Растительные масла и вообще растительные продукты не содержат холестерола.
Весьма важно не забывать, что если полностью ограничить поступление холестерола с пищей, то организм начинает усиленно синтезировать его из сахаров, углеводов и жиров. Поэтому очень важно не допускать чрезмерного питания, приводящего к ожирению.