Правильное питание

Жиры

1/07/2008 ∫ Новости ∫

Кроме так называемых резервных жиров, в организме существуют и протоплазматические жиры, так же как и жиропобные вещества, образующие с белками комплексные соединения и входящие в состав клеточных мембран и внутриклеточных образований. Они играют огромную биологическую роль при проникновении различных пищевых веществ в клеточную протоплазму. Благодаря их мозаичному липо- и гликопротеидному строению, посредством сложного биофизического механизма через клеточные мембраны проникают вода, минеральные соли, аминокислоты и многие другие вещества и выделяются различные продукты распада при обмене веществ.
Потребности в жирах. На основании исследований, проведенных в шести округах Болгарии, установлено, что жиры поставляют организму 27—35% необходимой ему энергии. При рациональном питании они должны поставлять около 30% энергии. Как животные, так и растительные жиры одинако ценны в энергетическом отношении. Однако для своего полноценного развития человек должен потреблять и животные, и растительные жиры. У детей и юношей количество потребляемых животных жиров должно составлять приблизительно 60—70%, а у взрослых — 30—40%.
Взрослому человеку необходимо около 80—100 г жиров в сутки. Конечно, это количество обеспечивается не только сливочным или растительным маслом, но и другими видами пищевых продуктов. Так, коровье молоко содержит 3—4 г% жиров, а овечье до 8 г %. Следовательно, выпивая в сутки 1/2 литра молока, человек получает 15—30 г жиров. При потреблении 200 г говядины или свинины он получает около 40 г жиров, а со 100 г овечьего сыра — около 40 г.
Почему следует считать, что в биологическом отношении растительные жиры ценее животных? Растительные жиры содержат ненасыщенные жирные кислоты; которые являются незаменимыми. Установлено, что при их отсутствии в пище задерживается рост, кожа и слизистые облочки становятся сухими, понижается способность животных к размножению.
Человеку необходимо в сутки 5—10 г ненасыщенных жирных кислот, которые могут быть получены при потреблении 30—40 г растительного масла. Наиболее важными ненасыщенными жирными кислотами являются арахидоновая и линолевая. Ореховое масло содержит 71% линолевой кислоты, подсолнечное — 60%, кукурузное — 55%, а соевое — 50%. Лучше всего потреблять растительные масла в сыром виде. Гораздо полезнее нерафинированные масла, так как они содержат много фосфатов. Однако они имеют специфический запах и быстро портятся.

Таблица 3
Содержание холестерола (в мг на 100 г продукта) в некоторых продуктах

Страницы: 1 2 3 4

Ссылки: