Жирорастворимые витамины
Витамин А содержится в животных маслах, в особенности в сливочном масле и в рыбьем жире, а также в большом количестве в желтке куринного яйца, икре, печени и других внутренних органах. Почти не содержится в сале, свином жире и растительных маслах и совсем в незначительных количествах — в говяжьем жире.
Как провитамин А, или каротин, этот витамин находится в большом количестве в моркови, красном стручковом перце, тыкве, помидорах, шпинате, крапиве, абрикосах и других овощах и фруктах желто-красного цве га. Под действием солнечного света и кислорода этот витамин разрушается.
Витамин А всасывается в кишечнике лишь при наличии жиров. При потреблении сырой, необработанной в жире моркови утилизируется лишь 10—15% каротина, в то время как в тушеной в масле моркови он усваивается на 90%
При продолжительной недостаточности или отсутствии в пище витамина А могут наступить такие явления, как отставание в развитии скелета, куриная слепота (плохое зрение в сумерки и ночью), воспаление глаз и слизистой носоглотки, легких, желудка, кишок, мочеполовых путей, перерождение печени и пр.
Суточная потребность в витамине А составляет для взрослого приблизительно 5000 МЕ, или 1,5 мг чистого витамина. Для беременных, кормящих матерей и работников тяжелого физического и умственного труда необходимо 2—2,5 мг в сутки.
Витамин D называется противорахитичным, так как предохраняет от рахита. Он содержится в каждой животной и растительной клетке. Естественным источником этого витамина являются животные жиры, в особенности трески, тунца, семги и пр. Он содержится также и в белке куриного яйца, молоке, сливочном масле, рыбьем жире, икре. В большом количестве он находится в сухих пивных и пекарских дрожжах, какаовом масле и в растительных маслах в виде провитамина В, который после облучения ультрафиолетовыми лучами превращается в витамин D. Под влиянием солнечных лучей организм сам синтезирует этот витамин.
В организме человека - витамин D играет весьма ва-жую роль. Он участвует прежде всего во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а затем и в их обмене.
При отсутствии этого витамина развивается рахит: кости конечностей становятся мягкими и искривляются, края ребер утолщаются, развивается плоская ступня, мышцы делаются вялыми, понижается сопротивляемость организма к инфекционным и простудным заболеваниям. Рахитом болеют чаще всего дети, живущие в закрытых и темных помещениях. Необходимая суточная потребность в витамине D составляет 500—1 000 Е, а для лечения или профилактики рахита применяют 10 000 Е и более.
Потребляемый, однако, в больших дозах витамин А оказывает вредное действие, наступает повышение в крови холестерола и возникает атеросклероз. Описаны случаи отравления у людей, которые потребляли большое количество рыбы и, в частности, печени морской рыбы.
Страницы: 1 2