Водорастворимые витамины
Важным витамином группы В является фолиевая кислота, имеющая мощное антианемическое действие. В организме человека она синтезируется бактериальной кишечной флорой. За последние годы, в связи с широким применением в лечебной практике антибиотиков, иногда наступают тяжелые нарушения кишечной флоры и возникает недостаточность фолиевой кислоты. Эта недостаточность может быть вызвана и недостаточным приемом белков, а также и хроническим алкоголизмом.
Суточная потребность в фолиевой кислоте составляет приблизительно 50 гамм. Фолиевая кислота содержится в пивных и пекарских дрожжах, печени, шпинате, бобовых, спарже, лиственных овощах, брюссельской и цветной капусте и пр.
Витамин В12 (цианкобаламин) содержится в значительном количестве в печени, мясе и некоторых овощах. Его могут синтезировать и некоторые кишечные бактерии. Этот витамин играет большую роль в нормальном созревании эритроцитов в костном мозге. Для извлечения его из пищи необходимо и действие сложного белкового соединения (выделяемого желудком и называемого гастромукопротеином). Если в пище отсутствует витамин D12 или же выделение гастромукопротеина из желудка нарушено, то развивается злокачественная анемия.
К группе витаминов В причисляют и пангамовую кислоту (витамин В15). Впервые она была изолирована Кребсом и его учениками из косточек абрикосов и из отрубей риса. Витамин B15 обнаружен также и в пивных дрожжах, печени и крови. Он участвует в деятельности клеточных дыхательных ферментов. Этот витамин обладает антиэкссудативной активностью и стимулирует обменные функции метиловых групп. Его используют при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, ревматизма и пр. Суточная потребность в нем составляет 2 мг.
Витамин Р (цитрин) открыт венгерскими учеными. Они доказали, что сок лимонов или стручкового перца воздействует на проницаемость кровеносных сосудов.
Из-за желтого цвета его назвали цитрином. В наибольшем количестве он содержится в плодах шиповника (400—600 мг %), затем в стручковом перце (150—200 мг %), в капусте (100 мг %), лимонах (60 мг %), петрушке (130 мг %) и в более малых количествах в других овощах.