Водорастворимые витамины
Витамин В1 содержится в большом количестве в дрожжах (пекарских и пивных), печени, оболочке пшеничных зерен (пшеничных отрубях), в особенности в зародышах зерновых растений (пшеницы, ячменя, овса, риса и пр.), в овсяных хлопьях, желтке куриного яйца, чечевице, горохе, зеленой фасоли.
При лечении авитаминоза В, необходимо, чтобы больной потреблял в сутки по 10—20 мг витамина В|. Такое количество поставляют 250—300 г пивных дрожжей. Можно заменить это количество потреблением 200 г свежих пекарских дрожжей, содержащих около 4 мг витамина В,, или 200 г отвара из пшеничных отрубей, содержащего около 2 мг витамина В,.
За последние годы болгарской хлебной промышленностью выпускаются на рынок различные виды хлеба и хлебобулочных изделий из полноценной муки (пшеничный, пшенично-ржаной, ржаной хлеб и пр.).
Витамин В2 (рибофлавин, лактофлавин) синтезируется только в растениях, а животные получают его в готовом виде с пищей. Больше всего рибофлавина находится в печени, мозге и почках животных, белке куриного яйца, пивных и пекарских дрожжах. Довольно много витамина В2 содержится в зародышах зерновых растений, шпинате, помидорах, синих сливах, молоке (летнем).
Этот витамин чрезвычайно важен для организма. Он участвует в тканевом дыхании и ускоряет рост. Суточная потребность организма в витамине В2 составляет приблизительно 2—3 мг. При его отсутствии в пище развивается болезнь, называемая арибофлавинозом, при которой наблюдаются покраснение глаз и языка, затрудненное глотание, трещины в углах рта, загрубе-ние и шелушение кожи.
Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота) открыт Казимиром Функом. Этот витамин находится в довольно большом количестве в печени (172 мг %), в сухих пивных и пекарских дрожжах (около 40—60 мг %), в рисовых отрубях (20 мг %), а также в брынзе, мясе, моркови и помидорах (10 мг %).
При продолжительной недостаточности или полном отсутствии витамина РР, а также при потреблении кукурузы (содержит антивитамин РР) развивается болезнь пеллагра: кожа открытых частей тела (руки, лицо, уши, нос) становится грубой и темнеет, появляются поносы, поражения нервной системы, психические расстройства. Болезнь может привести к смерти. В прошлом в Болгарии тысячи людей страдали пеллагрой, но сейчас это заболевание не встречается, поскольку население не употребляет кукурузного хлеба.
Витамин В6 (ииридоксин) играет большую роль в организме при синтезе как белков, так и жиров. Он входит в состав многих энзиматических систем, принимающих участие в обмене аминокислот и ненасыщенных жирных кисло г. Этот витамин синтезируется кишечной бактериальной флорой. Его суточная потребность составляет приблизительно 2—3 мг. Он содержится в печени, желтке куриного яйца, пивных и пекарских дрожжах, зародышах зерновых растений и пр.