Водорастворимые витамины
Витамин С является одним из наиболее важных для организма человека витаминов. Суточная потребность в витамине С для взрослого человека составляет 70— 120 мг, а при тяжелой физической работе, лихорадочных заболеваниях, при работе в условиях очень холодной погоды потребность в витамине С возрастает до 150—200 мг в сутки.
Витамин С необходим каждой живой клетке. Он принимает участие во всех окислительных процессах обмена белков, образовании соединительной ткани, костей и зубов. Велика роль витамина С и при защите организма от простудных и инфекционных заболеваний. Он способствует очищению организма от различных ядовитых веществ, проникающих извне или образующихся в организме при неправильном обмене веществ. Витамин С способствует образованию клеток крови и гемоглобина, повышает устойчивость капилляров, путем образования веществ, спаивающих клетки, участвует в деятельности различных гормонов и желез внутренней секреции и прежде всего надпочечников.
При нормальном поступлении витамина С в организм, но при его нарушенном всасывании в кишечнике в результате заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит, энтероколит) или при его значительном израсходовании наступают болезненные состояния, выражающиеся или признаками частичной недостаточности (гиповитаминоз С) или полной недостаточностью (скорбут). При гиповитаминозе С у больного быстро наступает физическая и умственная усталость. Он становился раздражительным, страдает бессонницей, легко поддается простудным заболеваниям. При авитаминозе С появляются неопределенные боли во всем теле, мышцах и костях, кровоточивость десен, подкожные кровоизлияния, общий упадок сил.
Витамином С богаты шиповник, клубника, вишни, яблоки (в особенности некоторые сорта), сладкий красный перец, петрушка, капуста, зеленый лук, салат, помидоры, листья дикорастущих или культивируемых растений (крапива, щавель, хмель, люцерна, примула и пр. ).
В некоторых овощах и плодах витамин С находится в весьма устойчивой форме (например, в сладком красном перце и лимонах), в других он разрушается очень легко (в плодах шиповника).
Витамины группы В. Менее чем за 30 лет с момента открытия витамина В, изолировано 30 различных веществ, из которых 17 принадлежат к группе витаминов В.
Витамин В, называется также тиамином (в связи с содержанием в нем серы) или аневрином (поскольку он предохраняет от невритов). Суточная потребность в нем составляет 1,5—2 мг. При усиленной физической и умственной работе необходимая суточная доза — 3— 4 мг. При отсутствии в пище витамина В, развивается болезнь бери-бери, которая, как было упомянуто, все еще встречается в Азии, Южной Америке и некоторых других странах. Эта болезнь проявляется поражением сердца, отеками ног, тяжелыми параличами и может закончиться смертью больного.