Витамины
Витамины представляют собой химические вещества различного строения с исключительным значением для организма. Они связаны со всей его жизнедеятельностью: участвуют в работе коры головного мозга и периферических нервов, изменяют электропроводимость, играют чрезвычайно важную роль в процессах окисления и распада, гак же как и в синтезе новых веществ, способствуют оптимальному кровообращению и работе желез внутренней секреции, принимают участие в наиболее важных процессах обмена веществ, повышают сопротивляемость организма, регулируют проницаемость капилляров и т. д.
Без витаминов жизнь немыслима. Организм человека нуждается в совсем небольших количествах витаминов.
До сих пор открыто более 25 витаминов. Одни из них растворимы в воде — водорастворимые витамины (В, С, Р), а другие — в жирах — жирорастворимые витамины (А, D, Е, К). Многие витамины получают синтетическим способом.
Некоторые витамины усилвают действие других витаминов и называются синергистами, другие же отслабляют их действие и называются антагонистами (например витамины А и С). Поэтому не следует принимать бесконтрольно большие дозы витаминов. Предпочтительно потреблять их в естественном виде с пищей, чтобы избежать вредного действия передозировки.
Параллельно с исследованием количественного содержания витаминов в разных пищевых продуктах, их изменений при различной технической переработке и обмене в организме, а также и их биологического действия в последнее время изучаются антиметаболиты витаминов. Действительно, в некоторых плодах и овощах были обнаружены антивитамины, в частности вещества с антивитамин-В1-действием. Однако в нормальных условиях желудочный и кишечный сок в значительной мере инактивируют эти вещества и они не могут оказать вредного воздействия на организм. С другой стороны, например, в ежевике, черной смородине и некоторых других фруктах, количество этих антивитаминов сравнительно невелико и они не могут проявить такого угнетающего воздействия на витамин В1 которое бы вызвало заболевание. Исследования, проведенные в Болгарии в Институте питания, позволили установить бесспорным образом, что необходимая суточная потребность в витамине В, удолетворяется полностью благодаря более высокому потреблению пшеничного хлеба и других пищевых продуктов, богатых этим витатмином.
При отсутствии в пище витаминов наступают заболевания (авитаминозы), которые могут даже стать причиной смерти. Тяжелые формы авитаминозов все еще встречаются в некоторых колониальных и развивающихся странах. Так, например, в Южной Америке, Индии, Индонезии и некоторых других странах в связи с почти полным отсутствием витамина А в пище у тысячи детей и взрослых появляются заболевания глаз (керато-маляция, полная слепота). Все еще в связи с недостатком в пище витамина В, наблюдается заболевание бери-бери.
Страницы: 1 2