Углеводы
Сахар полезен и используется всеми, однако, надо иметь в виду, что его чрезмерное, бесконтрольное потребление действительно становится вредным для организма. В некоторых странах потребление сахара достигает невероятно высоких количеств — 50—60 кг на душу населения в год (США, ФРГ, Англия, Франция).
Мы считаем, что суточное потребление сахара не должно превышать 50—60 г. Более рационально потреблять углеводы в виде хлеба, картофеля, фруктов и других пищевых продуктов, поскольку расщепление полисахаридов совершается медленно и приток моносахаридов в кровь происходит равномерно, что более соответствует физиологическому состоянию.
Балластные вещества (целлюлоза, пектин). К группе углеводов относятся также и целлюлоза, пектина, гемицеллюлоза и некоторые другие вещества растительного и животного происхождения. Целлюлоза представляет собой полисахарид, входящий в состав клеточных оболочек.Балластные вещества не перевариваются. Лишь незначительное их количество может подвергаться ферментативному расщеплению под влиянием бактерий толстой кишки. Балластные вещества, в особенности из пшеничных зерен — отруби, возбуждают перистальтику кишок и способствуют их очищению. При отсутствии в кишечнике человека целлюлозы, пектина и других балластных веществ, наступают хронические запоры и атония кишок, что предрасполагает к появлению таких заболеваний, как дивертикулез, полипы и рак толстой кишки. Поэтому балластные вещества полезны для здоровья человека. Исследования последных лет посвящены составлению физиологических норм балластных веществ, которые должны поступать в организм с пищей.