Минеральные вещества и микроэлементы
Иногда организм не переносит йода, назначаемого с солью или в виде драже (антиструмин). В связи с этим рекомендуется потреблять продукты моря (рыбу, устрицы, морскую капусту), содержащие достаточное количество йода. В последние годы в СССР производятся самые разнообразные консервы и кондитерские изделия, богатые йодом и другими микроэлементами.
Медь участвует в синтезе гемоглобина и способствует действию гормона надпочечников — адреналина. Содержится преимущественно в растительных продуктах: картофеле, помидорах, свекле, моркови, так же как и в зародышах пшеничных зерен. Физиологическая суточная потребность в меди составляет приблизительно 2 мг.
Кобальт и цинк также играют большую роль в развитии организма. При их отсутствии в пище организм претерпевает серьезные изменения — не может образовываться витамин В12 и развивается тяжелая форма злокачественного малокровия. Цинк необходим для образования важного гормона поджелудочной железы — инсулина, который принимает участие в обмене сахаров. Цинк входит в состав наиболее важного фермента дыхания — карбоангидразы.
Основными пищевыми источниками кобальта и цинка являются белокочанная и цветная капуста, картофель, свекла, морковь, редис, щавель, кофейные зерна, желток куриного яйца, печень, говядина, ветчина