Минеральные вещества и микроэлементы
Минеральные вещества играют в нашем организме весьма важную роль. Жизнь без них невозможна. Они участвуют в строении скелета и зубов (кальций и фосфор), в осуществлении осмотического давления в клетках и межклеточных пространствах (натрий и хлор), в возбуждении и сокращении мышечных волокон (магний, калий, кальций). Минеральные вещества принимают участие во всех жизненных процессах, как свертывание крови, окисление, распад Сахаров, жиров и пр. (кальций, магний). Огромна роль различных минеральных солей в поддерживании постоянной слабо щелочной реакции крови. Они принимают участие в обмене воды и витаминов.
Наибольшее значение для организма человека имеют натрий, калий, кальций, магний, сера, железо. Кроме них, в организме содержится еще много других веществ в очень малых количествах, которые называются олиго-или микроэлементами и которые имеют важное билоги-ческое и физиологическое значение (йод, медь, кобальт, марганец, ванадий, цинк и пр.).
Соли натрия. Наиболее важным источником солей натрия является обыкновенная поваренная соль. Средняя суточная потребность организма в поваренной соли составляет приблизительно 10 г. В жаркие дни и при физической работе человек должен потреблять больше соли (20—25 г).
При поступлении в организм больших количеств поваренной соли возникают нарушения в состоянии здоровья. Большое количество солей натрия может воспрепятствовать быстрому заживлению воспалительных или раневых процессов в тканях, причинить задержку воды и привести к отекам, вызвать перегрузку и истощение почек, а также задержку продуктов распада при.обмене веществ, уменьшить растворимость солей мочевой кислоты, породить перевозбуждение желудочной секреции, повысить артериальное давление.
Однако, если человек потребляет поваренную соль в недостаточном количестве, также могут наступить весьма неприятные явления, как головокружение, расстройства сердечной деятельности и водного обмена. При работе в горячих цехах значительное количество соли выделяется с потом (1,5—3 г на литр), а известно, что в таких условиях может выделиться 10—12 л пота в сутки. В таких случаях необходимо потреблять больше соленой пищи или пить подсоленную воду (0,2—0,5% солевой газированный раствор).
При заболеваниях почек, при которых соль не может выделяться организмом, так же как и при сердечных заболеваниях в стадии декомпенсации наступает задержка соли в тканях и появляются отеки. При таких состояниях назначают бессолевую диету. Все виды пищи следует приготовлять без соли, включая и хлеб. Ясно, что нельзя говорить об абсолютно бессолевой диете, поскольку известные количества хлорида натрия содержатся в молоке, мясе и других пищевых продуктах. В последние годы в некоторых странах производят пищевые продукты совсем без соли, подходящие для бессолевой диеты. Такую диету применяют с успехом при хронических заболяваниях печени (цирроз печени), аллергических кожных заболеваниях и пр.