Белки
Минимальная суточная потребность в белках составляет 1,5 г на 1 кг телесной массы, из которых,по крайней мере, ‘/э должны быть животного происхождения У грудных и маленьких детей, юношей, беременных, кормящих матерей, а также у занимающихся усиленным физическим и умственным трудом это количество следует увеличить. Советские ученые доказали, что грудному ребенку необходимо 5 г белков на 1 кг телесной массы, а школьниками и юношам до 18 лет — 2— 3 г на 1 кг телесной массы. Избыточное потребление белков ведет к возникновению расстройств. Разумеется, недостаточное поступление белков весьма вредно для здоровья. При белковом дефиците рост ребенка замедляется, наблюдаются вялость, похудание, воспалительные кожные процессы, анемия, отеки, тяжелые функциональные расстройства печени и поджелудочной железы, пониженная сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. При более значительной недостаточности белков может развиться тяжелое заболевание, известное под названием квашиоркор. Оно характеризуется отставанием физического и психического развития, увеличением печени, отеками различных частей тела и пр. Это заболевание весьма часто встречается среди голодающих детей Африки, Азии и Южной Америки.
Таблица 1
Содержание белков (в г на 100 г продукта) в наиболее важных пищевых продуктах
| Продукт | Белки |
|---|---|
| Мясо | 15—22 |
| Рыба | 12—17 |
| Яйца | 10,6 |
| Сыр | 29—32 |
| Молоко | 3 |
| Хлеб | 5—10 |
| Картофель | 1,7 |
| Фасоль, горох, чечевица | 19—20 |
| Соя | 34—40 |
Необходимо знать, что не все пищевые продукты, являющиеся источниками белков, содержат незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, треонин, фе-нилаланин, метионин, триптофан, гистидин — для детей). Эти аминокислоты находятся преимущественно в белках животного происхождения. Они не могут быть синтезированы в человеческом организме и должны доставляться с пищей. Поэтому в пищевой рацион асегда должны включаться молоко, творог, сыр, рыба, мясо, яйца.
Страницы: 1 2