Белки
Белки являются наиболее важными структурными элементами живых клеток и связаны со всеми основными проявлениями жизни. Они представляют собой сложные высокомулекулярные соединения, образованные из длинных пептидных цепей различной структуры (колбо-видной, волокнистой и пр.). Корме структурных белков, в организме същуствуют и весьма важные в биологическом отношении белковые вещества, как ферменты, гормоны и некоторые нуклеопротеины.
Белки бывают животного и растительного происхождения. Более полезны животные белки. Они являются источником незаменимых аминокислот, содержат углерод, водород, кислород и азот, а некоторые из них и серу. Аминокислоты являются материалом, из которого в организме синтезируются необходимые более простые или более сложные соединения.
Особенно ценны для организма те источники белков, которые содержат все необходимые аминокислоты. В этом отношении более полезен белок куриного яйца. Химический состав белков женского молока наилучшим образом отвечает потребностям детского организма и поэтому является для него самым ценным продуктом питания. Его не следует заменять в грудном возрасте другой пищей.
Главные источники животных белков — молоко, сыр, мясо, рыба и яйца. Растительные белки менее ценны в биологическом отношении. Население Болгарии, по данным исследований Института питания, потребляет с пищей около 40% животных и около 60% растительных белков. Оба вида белков всегда должны дополнять друг друга. Так, например, творог и отрубный хлеб равноценны мясу с картофелем, а овсянка или рисовая каша — рыбе и рису. Белый пшеничный хлеб не может обеспечить организм необходимыми аминокислотами, но в сочетании с мясом и картофелем поставляет организму все необходимые белки. Следовательно, чем разнообразнее питание, тем более полноценнее белки, которые получает человек с пищей (О. П. Молчанова).
Страницы: 1 2