Пищевые продукты, обладающие лечебными свойствами
Капуста богата и минеральными солями: калиевыми (240 мг%), натриевыми (27 мг%), кальциевыми (106 мг%), магниевыми (12 мг%). Она содержит также фосфор (100 мг%), хлор (24 мг%), серу (66 мг%), железо (2 мг%); следы йода, марганца и других микроэлементов.
Капуста содержит 30—40 мг % витамина С, витамин А, В1 В2, РР и в небольшом количестве витамин К и провитамин А. Свежая капуста весьма полезна и тем, что ее секретиноподобные вещества, так же как и фермент катепсин принимают участие в переваривании белков.
Капуста представляет собой весьма ценный пищевой продукт, благодаря своему богатому белковому, минеральному и витаминному составу.
Сок белокочанной и цветной капусты, так же как и различные блюда, приготовленные из цветной капусты, применяют для диетического лечения язвенной болезни, хронического колита, заболеваний печени и желчевыводящих путей.
Цветная капуста переносится лучше белокочанной в силу меньшего содержания целлюлозы и более нежной структуры. Она в два раза богаче белками, минеральными солями и витаминами.
Икра и желток куриного яйца. Как красная, так и черная икра являются весьма ценными пищевыми и диетическими продуктами. Икра содержит около 30% полноценных белков, 20% жиров, большое количество витамина А, в особенности лецитина. Как икра, так и желток яйца очень легко усваиваются организмом. Их рекомендуется потреблять при физическом и умственном истощении, похудании, а также при лечении некоторых заболеваний (туберкулез, рахит, глазные болезни и др)
Печень. Из всех видов мяса и животных продуктов печень является самым полноценным пищевым продуктом. Она содержит большое количество белков, жиров, жирорастворимых витаминов А и D и почти вес вита¬мины группы В. Кроме того, печень очень богата микроэлементами — железом, медью, кобальтом, цинком и др.
В лечебных целях печень используется в сыром или полусыром виде по 150—200 г в день в продолжение 1— 3 месяцев. Она оказывает хороший лечебный эффект на выздоравливающего больного, слабых и истощенных детей, а также при куриной слепоте.
Лук и чеснок известны еще с глубокой древности как антисклеротические и противоскорбутные средства. Они обладают также и мочегонным действием.
Советские ученые установили, что чеснок и лук выделяют значительное количество фитонцидов, чем объясняется их благоприятный эффект при лечении острых катарров верхних дыхательных путей.
В. Петков (Болгария) подробно изучил действие чеснока на различные органы и доказал, что чеснок уменьшает уровень холестерола в крови, понижает артериальное кровяное давление и оживляет перистальтику кишок. Этими свойствами чеснока и объясняется его широкое применение при лечении различных заболеваний.
Бобовые продукты (чечевица, соя, горох, фасоль) богаты белками (23—26%), углеводами (17—53%) и жирами (5—20%). Они содержат много минеральных солей, в основном кальций, фосфор и железо. Их используют при лечении атеросклероза и против запоров.