Физиологические нормы питания
Вопрос о правильном питании людей интересует ученых всего мира. Советские ученые М. Н. Шатерников и О. П. Молчанова установили, что энергетические потребности человека различны и зависят от его возраста и профессии, климата и пр.
Количество энергии, израсходуемой на деятельность всех органов и тканей организма человека при абсолютном покое (в постели), и составляет обмен веществ. Так, например, лишь только сердце за 24 часа совершает около 100 000 сокращений и израсходует такое количество энергии, которое необходимо, чтобы поднять тяжесть в 8 тонн на высоту 1 метра. Обычно для взрослого человека основной обмен колеблется от 1400 до 1800 ккал.
Количество калорий, израсходуемых для определенной работы, составляют т. наз. рабочие калории, что зависит в значительной степени от профессиональной нагрузки.
Энергетическое содержание пищи растущего организма должно быть значительно большим.
Институт педиатрии, Центр по гигиене и Институт питания рекомендуют физиологические нормы основных питательных веществ, представленные на табл. 11 и 12.
По мнению О. П. Молчановой наиболее точным показателем правильного режима питания может служить телесная масса. Если в течение продолжительного времени она остается в нормальных границах, то существует равновесие между потерей энергии и ее доставкой. Если человек худеет, то питание является недостаточным, а если полнеет, то избыточным (В. С. Лукьянов).