Диетическое питание
Диетическое, или лечебное, питание применялось еще в глубокой древности при различных заболеваниях. Отец медицины — Гиппократ, а позднее Гален в своей книге “Пищевые ценности” и Авиценна в книге “Канон медицины” дали много ценных сведений о лечебных свойствах пищевых продуктов и их применении при различных заболеваниях. Салернская школа даже выработала специальный кодекс о диетическом питании больных.
В течение двух последних столетий наука о питании здорового и больного человека сделала большой шаг вперед и из чисто эмпирической превратилась в истинную науку. Великие открытия физиологии, физики, химии и, в особенности, биохимии заложили основы современной науки о диетике.
И. П. Павлов и его ученики выяснили физиологические механизмы пищеварения и роль отдельных пищевых продуктов в нем.
В Болгарии основы науки о питании заложены профессором Асеном Златаровым. Он указал на важное значение питания в развитии ряда заболеваний обмена веществ, так же как и на роль отдельных пищевых продуктов и пищевых рационов при лечении заболеваний. В наше время с помощью современных методов исследования (изотопов, электронной микроскопии) были раскрыты наиболее тонкие механизмы питания и обмена веществ в организме человека.
В течение последних лет было установлено, что при неправильном питании — избыточном потреблении чистых углеводов, и животных жиров (богатых насыщенными жирными кислотами), наступают различные нарушения обмена веществ, создающие условия для развития ранних форм атеросклероза с сердечно-сосудистыми и мозговыми осложнениями.
Проведенные глубокие эпидемиологические исследования, так же как и опыты на животных, позволили установить, что многие заболевания вызваны неправильным питанием. Благодаря систематическому диетическому питанию могут быть вылечены некоторые заболевания, восстановлено и даже полностью возобновлено нарушенное равновесие физиологических функций. Однако весьма трудно установить действие на организм отдельных пищевых продуктов или режимов питания. При одном диетическом рационе, даже обыкновенном, в организм вводится 50, возможно и 100 отдельных составных частей пищи (аминокислот, жирных кислот, поли- и моносахаридов, различных витаминов, макро- и микроэлементов) в различных соотношениях.