О сайте
С древних времен и до сих пор забота человека о ежедневном пропитании служила мощным рычагом развития и прогресса. В продолжение тысячелетий пища человека состояла из даров окружающей природы. Так определялся и особый племенной и национальный способ питания. Например, эскимосы, живущие на далеком севере, стали питаться в основном мясом, рыбой, молоком и в незначительном количестве растительной пищей — лишайниками, листьями кустарников и пр., а жители тропических стран — преимущественно фруктами и овощами. В пище некоторых народностей азиатских стран основное место уделялось рису, а в пище народов большей части европейских стран — хлебу, картофелю и продуктам животного происхождения.
В соответствии с преобладанием одних или других пищевых продуктов сформировалась и национальная кухня отдельных народов с ее специфическими кулинарными и вкусовыми особенностями. Даже у одного и того же народа, в зависимости от местности, где он обитался (гористой, прибрежной, равнинной), выработались специфические особенности кулинарного искусства. Оформившиеся привычки и особенности питания отдельных племен и народов сохранились в продолжение тысячелетий, изменяясь медленно и постепенно при выращивании новых земледельческих культур, новых фруктовых насаждений и разведении новых пород животных. Так, при переносе из Америки в Европу картофеля, кукурузы, сахарной свеклы почти во всех европейских странах способ питания во многом изменился.
За последние сто лет, благодаря бурному развитию науки и, в особенности, техники, параллельно с развитием промышленности очень быстро изменился и способ питания во всех экономически развитых странах.
В наше время в отношении питания наблюдается и ряд новых явлений:
1. Прежде всего это огромное развитие пищевой промышленности — сахарной, овощной, мясной, молочной и пр. В последние годы из различных растительных и животных продуктов питания произведено много разнообразных экстрактов и концентратов и использованы новые технологии для производства и консервирования пищевых продуктов.
2. Бурное развитие общественного питания и постепенный переход от семейного образа питания к общественному — тенденция, которая в социалистических странах приобретает массовый характер.
3. Стремление обогатить и разнообразить пищу новыми видами овощей и фруктов, а также и продуктами животного происхождения в результате бурного развития агробиологии, селекции, животноводства и пищевой промышленности.
4. Непрерывные поиски новых пищевых источников по пути синтеза, приведшие к усовершенствованию синтетического производства витаминов, аминокислот и некоторых видов пищи.
5. Повсеместное использование фауны и флоры морей и океанов (рыбы, раков, морской капусты, водорослей и пр.).
Страницы: 1 2